แม้ว่าการศึกษารายบุคคลอาจสร้างปัญหาให้กับฟรุกโตสได้ แต่ก็ไม่ง่ายนักที่จะตัดสินคดีเมื่อพิจารณาหลักฐานโดยรวม John Sievenpiper นักวิจัยด้านโภชนาการที่โรงพยาบาลเซนต์ไมเคิลในโตรอนโตกล่าว ผู้คนไม่เพียงแต่บริโภคแคลอรีจากฟรุกโตสมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังบริโภคระยะเวลาแคลอรีมากขึ้นอีกด้วย การเพิ่มน้ำหนักเพียงอย่างเดียวทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง Sievenpiper และคนอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าแคลอรี่ส่วนเกินมาจากไหน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Sievenpiper
ได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาหลายชิ้นที่รวบรวมงานเกี่ยวกับฟรุกโตสไว้ในการวิเคราะห์แบบกวาดล้าง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเข้าใจผลกระทบด้านสุขภาพอย่างแท้จริง เขาโต้แย้ง และอันตรายที่เขาพบมาจนถึงตอนนี้ก็ยังน้อยไป แม้ว่าการศึกษาฟรุกโตสล่าสุดของเขาจะได้รับทุนจากรัฐบาลแคนาดา แต่ Sievenpiper ก็เปิดเผยได้อย่างง่ายดายว่าเขาได้รับทุนวิจัยที่ไม่จำกัดจากอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ถึงกระนั้น เขาก็กล่าวว่า “กรอบความคิดของผมที่พูดตรงๆ กับคุณก็คือ เรากำลังจะหาสัญญาณสำหรับอันตรายเนื่องจากชีวเคมี”
นั่นไม่ใช่กรณี ในเดือนกุมภาพันธ์ 2555 ในพงศาวดารอายุรศาสตร์เขาและผู้เขียนร่วมได้รวบรวมการศึกษาการให้อาหารของมนุษย์ 41 ชิ้นที่ตรวจสอบว่าฟรุกโตสมีแนวโน้มที่จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นมากกว่าคาร์โบไฮเดรตรูปแบบอื่นๆ หรือไม่ ผลลัพธ์: เมื่อผู้คนรับประทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากัน “ดูเหมือนว่าฟรุกโตสจะมีพฤติกรรมแตกต่างไปจากเดิม” เขากล่าว แต่เมื่ออาสาสมัครใช้พลังงานจากฟรุกโตสมากกว่าที่เผาผลาญ น้ำตาลก็ดูเหมือนจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ยากที่จะบอกได้ว่าเป็นเพราะฟรุกโตสหรือแคลอรี่ที่มากเกินไป Sievenpiper กล่าว
นักวิจัยคนอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่ามีการทดลองหลายครั้งเพื่อหาสาเหตุของความกังวลเกี่ยวกับฟรุกโตสในสัตว์ หรือการศึกษาเปรียบเทียบการบริโภคกลูโคสบริสุทธิ์และฟรุกโตสบริสุทธิ์ ซึ่งทั้งสองสิ่งนี้ไม่ได้บรรจุอยู่ในขวดโซดา “ถ้าฟรุกโตสก่อให้เกิดปัญหาจริงๆ
ให้แสดงให้เห็นในอาหารทางสรีรวิทยาหรืออาหารในชีวิตจริง” จอห์น ไวท์ อดีตนักวิจัยในอุตสาหกรรมข้าวโพด
ซึ่งปัจจุบันเป็นที่ปรึกษากล่าว เขาบอกว่าเขาต้องการดูการศึกษาที่ตรวจสอบน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงในแบบที่คนส่วนใหญ่บริโภค “ทำการทดลองนั้น เผยแพร่ และพิสูจน์ให้เราเห็นว่ามันเป็นปัญหา” ไวท์กล่าว นอกจากนี้เขายังชี้ให้เห็นว่ากราฟที่ตีพิมพ์โดย Popkin และ Bray เมื่อวางแผนในวันนี้ไม่แสดงความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นในปี 2547 “น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงลดลงมาเป็นเวลา 14 ปีแล้ว” White กล่าว “เกิดอะไรขึ้นกับอัตราโรคอ้วน? พวกเขายังคงปีนต่อไป”
Miriam Vos ผู้เชี่ยวชาญด้านตับในเด็กจาก Emory University School of Medicine กล่าว เช่นเดียวกับที่คนบางคนอ่อนแอกว่า อาจเป็นเพราะพันธุกรรม ผลกระทบของเกลือต่อความดันโลหิตหรือยาสูบต่อความเสี่ยงต่อมะเร็ง บางคนอาจมีความไวต่อภาวะแทรกซ้อนทางชีวเคมีของฟรุกโตสมากกว่า ปีที่แล้วในวารสาร Clinical Endocrinology and Metabolism Vos รายงานว่าฟรุกโตสเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ในวัยรุ่นที่เป็นโรคตับไขมันมากกว่าในวัยรุ่นที่มีสุขภาพดี แม้ว่าจะบริโภคแคลอรี่เท่ากันก็ตาม “ความประทับใจของฉันคือฟรุกโตสเพียงอย่างเดียวจะไม่ทำให้เกิดโรคตับไขมันในคนที่ไม่อ่อนแอ” เธอกล่าว
การมุ่งเน้นไปที่ฟรุกโตสนั้นมีประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ แต่ Vos กังวลว่าผลที่ตามมาโดยไม่ได้ตั้งใจอย่างหนึ่งคือการทำให้สารให้ความหวานอื่นๆ ดูดีโดยการเปรียบเทียบ ซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีทั้งน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส “จากมุมมองด้านสาธารณสุข น้ำตาลครึ่งหนึ่งเป็นสาเหตุของปัญหาอาจมีความสำคัญน้อยกว่า เพราะอย่างแรกเลย อาจเป็นทั้งสองอย่างรวมกัน และประการที่สอง คำถามที่แท้จริงคือ ปริมาณที่ปลอดภัยคืออะไร? ไม่ใช่ครึ่งไหนที่ปลอดภัยกว่า” เธอกล่าว “เพราะไม่มีใครสนับสนุนเครื่องดื่มกลูโคสบริสุทธิ์”
ปัญหาที่ใหญ่กว่าอาจเป็นเพราะคนอเมริกันนิยมกินของหวานมากเกินไปสำหรับสุขภาพของตนเอง การศึกษาในปี 2012 จาก Popkin ในวารสาร Academy of Nutrition and Dieteticsพบว่า 75 เปอร์เซ็นต์ของอาหารและเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อมีสารให้ความหวานเพิ่ม และน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบธรรมดา (ไม่ใช่แบบฟรุกโตสสูง) เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด Lustig กล่าวว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงถูกคิดค้นขึ้นเพื่อทำให้อาหารหวานราคาถูกลง ไม่เพียงแต่ราคาถูกแต่ยังมีความเสถียรในอาหาร และง่ายต่อการขนส่งและจัดเก็บเพราะเป็นของเหลว เมื่อมีจำหน่ายในวงกว้างแล้ว บริษัทต่างๆ ที่ก่อนหน้านี้ไม่ได้ให้ความหวานกับอาหารมากนักก็สามารถทำได้เพราะพวกเขาสามารถจ่ายได้ เขากล่าว
ทุกวันนี้ ผู้ผลิตหลายรายกลับมาใช้น้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำผลไม้เข้มข้น โดยรู้ว่าผู้บริโภคที่ระวังฟรุกโตสกำลังพิจารณาฉลากอย่างละเอียด แต่ Vos สงสัยว่านี่เป็นความก้าวหน้าด้านสาธารณสุขอย่างแท้จริงหรือไม่ “ถ้าคุณเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสทั้งหมดเป็นน้ำตาลอ้อย เราจะดีกว่าไหม” เธอถาม. “ไม่. เราก็จะอยู่ที่เดียวกันพอดี”
credit : walkofthefallen.com missyayas.com siouxrosecosmiccafe.com halkmutfagi.com synthroidtabletsthyroxine.net sarongpartyfrens.com finishingtalklive.com somersetacademypompano.com michaelkorscheapoutlet.com catwalkmodelspain.com
